Ruou nho Phap – Tinh Hoa Nghe Thuat Thuong Thuc Vang bac nhat toan cau

rượu nho Pháp được phân phối trên khắp nước Pháp, có diện tích từ 50 tới 60 triệu ha mỗi năm, khiến ra khoảng 7 - 8 tỷ chai. Pháp là một trong những nước phân phối rượu chát lớn nhất trên toàn cầu, cùng có các vùng phân phối rượu vang của Ý, Tây Ban Nha và Hoa Kỳ. rượu chát Pháp có lịch sử hình thành trong khoảng thế kỷ thứ 6 trước Công nguyên, mang rộng rãi vùng của Pháp có lịch sử cung ứng rượu từ thời La Mã. các cái rượu chát được cung cấp đa dạng, trong khoảng những loại rượu đắt tiền được bán trên thị trường quốc tế đến các mẫu rượu vang khiêm tốn thường chỉ thấy ở Pháp, chả hạn như rượu chát Margnat của thời kỳ hậu chiến.

hai định nghĩa trung tâm làm rượu nho Pháp tốt hơn là vùng địa lý, kết liên bắt mắt của rượu mang địa điểm trồng nho và làm cho rượu, và hệ thống Appellation d'origine contrôlée (AOC), được thay thế bằng hệ thống Hệ thống Appellation d'Origine Protégée (AOP) vào năm 2012. các quy tắc về tên gọi xác định chặt chẽ các giống nho và thực hiện cung cấp rượu nho nào được chấp nhận để phân loại trong hàng trăm tên gọi được xác định theo địa lý của Pháp, với thể bao gồm các khu vực, làng mạc hoặc vườn nho.

Pháp là nguyên cớ của rộng rãi giống nho (như Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Pinot noir, Sauvignon blanc, Syrah) hiện được trồng trên khắp thế giới, cũng như những cách khiến cho rượu chát và phong cách làm rượu nho đã được vận dụng trong các ngành cung cấp ở những nước khác. dù rằng một số nhà sản xuất đã thừa hưởng lợi trong các năm mới đây từ việc giá cả nâng cao và nhu cầu nâng cao đối với rượu nho tiếng tăm trong khoảng Burgundy và Bordeaux, sự khó khăn trong khoảng rượu vang thế giới mới đã góp phần khiến giảm tiêu thụ rượu nho Pháp trong nước và quốc tế.

Bản đồ rượu nho Pháp


Lịch sử rượu vang Pháp
rượu chát Pháp sở hữu căn nguyên trong khoảng thế kỷ thứ 6 trước Công nguyên, với sự xâm chiếm vùng nam Gaul của các người định cư Hy Lạp. (Gaul là 1 khu vực của Tây Âu được người La Mã mô tả trước hết. Nó là nơi sinh sống của những bộ lạc Celtic và Aquitani, bao gồm Pháp, Bỉ, Luxembourg ngày nay, đa số diện tích Thụy Sĩ, 1 phần của Bắc Ý và Đức ở phía tây sông Rhine).

Nghề trồng nho nhanh chóng vững mạnh mạnh với việc có mặt trên thị trường thực dân địa Marseille của Hy Lạp. rượu nho đã sở hữu trong khoảng hàng ngàn năm trước ở tất cả các nước trên Địa Trung Hải nhưng Pháp đã biến nó trở nên 1 phần của nền văn minh của họ và coi việc khiến cho rượu chát là nghệ thuật trong hơn hai nghìn năm. Người Gaul biết cách trồng nho và cách cắt tỉa. Cắt tỉa tạo ra một sự khác biệt quan trọng trong sự khác biệt giữa cây nho dại và nho phân phối rượu chát.

ko lâu sau, rượu nho được cung cấp ở Gaul đã đa dạng trên toàn toàn cầu.Đế chế La Mã đã cấp phép cho những vùng ở phía nam để cung ứng rượu chát. Thánh Martin of Tours (316–397) đã truyền bá đạo Cơ đốc và trồng các vườn nho. Trong suốt thời trung thế kỉ, các nhà truyền giáo đã duy trì các vườn nho và quan trọng hơn là bảo tồn kiến ​​thức và kỹ năng khiến rượu trong quá trình thường xuyên hỗn loàn ấy. các tu viện sở hữu các nguồn lực, an ninh và khả năng thông minh để phục vụ nguồn sản xuất rượu ổn định cho Thánh lễ và thu lợi nhuận. những vườn nho phải chăng nhất thuộc có của các tu viện và rượu của họ được coi là thượng hạng. Giới quý tộc đã phát triển phổ thông vườn nho nhưng cách mạng Pháp đã dẫn đến việc tịch thâu nhiều vườn nho.

Sự vững mạnh của ngành công nghiệp rượu vang Pháp đột ngột dừng lại khi cây nho bị dịch nấm mốc lần trước nhất và sau đó là nạn côn trùng Phylloxera lan rộng khắp đất nước và phần còn lại của châu Âu, để lại những vườn nho hoang tàn. Tiếp theo là sự suy thoái kinh tế ở châu Âu, sau đấy là 2 cuộc đấu tranh toàn cầu và lĩnh vực công nghiệp rượu chát của Pháp bị suy thoái trong nhiều thập kỷ. Sự khó khăn đã đe dọa những nhãn hiệu của Pháp như Champagne và Bordeaux. Điều này dẫn tới việc xây dựng thương hiệu Appellation d'origine contrôlée (AOC) vào năm 1935 để kiểm soát an ninh ích lợi của Pháp. các khoản đầu cơ lớn, sự hồi phục kinh tế sau Thế chiến II và một thế hệ người khiến rượu nho (Vigneron) mới đã mang lại kết quả trong những năm 1970 và những thập kỷ tiếp theo, tạo ra lĩnh vực công nghiệp rượu vang đương đại của Pháp.

Phân dòng chất lượng và hệ thống tên gọi
Năm 1935, luật được phê duyệt để kiểm soát chất lượng rượu chát Pháp. Hệ thống Appellation d'origine contrôlée (AOC) được có mặt trên thị trường, được điều hành bởi 1 hội đồng (Institut national des appellations d'origine, INAO).

Pháp với 1 trong những hệ thống lâu đời nhất về chỉ định duyên cớ rượu nho được bảo hộ trên thế giới và các luật nghiêm nhặt liên quan tới sản xuất và cung ứng rượu nho mà phổ thông hệ thống của châu Âu được mô phỏng theo nó. trong khoảng "tên gọi" đã được sử dụng bởi tất cả quốc gia khác, đôi khi với một ý nghĩa lỏng lẻo hơn rộng rãi. Do luật rượu của Liên minh châu Âu được mô hình theo luật của Pháp, xu thế này với thể sẽ tiếp tục khi EU mở rộng hơn nữa.

luật pháp của Pháp chia rượu chát thành bốn chiếc, 2 mẫu thuộc danh mục rượu vang thông dụng (table wines) của Liên minh Châu Âu và 2 chiếc rượu sở hữu chất lượng được phân phối tại những khu vực cụ thể (Quality Wines Produced in Specified Regions - QWPSR). Số liệu về các danh mục và tỷ trọng của chúng trong tổng sản lượng của Pháp năm 2005, ko bao gồm rượu chát dành cho Cognac, Armagnac và các dòng rượu mạnh khác:

Table wines:

Vin de Table (11,7%) - nhà cung cấp và nhà chỉ định đến từ Pháp.
Vin de Pays (33,9%) - Nho của những khu vực cụ thể trong nước Pháp (ví dụ Vin de Pays d'Oc từ Languedoc-Roussillon hoặc Vin de Pays de Côtes de Gascogne trong khoảng Gascony) và tuân theo các quy định ít hạn chế hơn so sở hữu rượu AOC . tỉ dụ, nó cho phép các nhà cung cấp phân biệt rượu chát được khiến cho bằng cách tiêu dùng những giống nho hoặc thứ tự khác sở hữu các lề luật AOC buộc phải, mà ko cần phải sử dụng phương pháp phân mẫu rượu nho thuần tuý và ko khả thi về mặt thương nghiệp của rượu vang table wines. Để duy trì sự khác biệt với Vin de Table, những nhà cung cấp phải gửi rượu để phân tách và nếm thử, và các mẫu rượu phải kiên cố được làm từ các giống nho hoặc pha trộn giống nho.
QWPSR:

Vin délimité de Qualité supérieure (VDQS, 0,9%) - Ít nghiêm nhặt hơn AOC, thường được tiêu dùng cho các khu vực nhỏ hơn hoặc như một "phòng chờ" cho các AOC tiềm năng. Danh mục này đã bị huỷ bỏ vào cuối năm 2011.
Appellation d'origine contrôlée (AOC, 53,4%) - rượu nho từ 1 khu vực cụ thể sở hữu nhiều tránh khác, bao gồm những giống nho và cách sản xuất rượu chát.
Tỷ trọng của rượu nho Vin de Table đã giảm đáng nói trong các thập kỷ qua, khi mà tỷ trọng của AOC và Vin de Pays đã tăng lên đáng nói. Năm 2005, có 472 nhãn rượu chát AOCs

canh tân từ 2012
Hệ thống phân cái rượu của Pháp đã được sửa đổi vào năm 2006, mang 1 hệ thống mới được giới thiệu hoàn toàn vào năm 2012. Hệ thống mới bao gồm ba dòng thay vì bốn, vì sẽ ko với mẫu tương ứng với VDQS từ năm 2012. những loại mới là:

Vin de France: một mẫu rượu về cơ bản thay thế Vin de Table, nhưng cho phép ghi rõ loại nho và rniên vụ trên nhãn.
Indication Géographique Protégée (IGP): một mẫu trung gian, về cơ bản thay thế Vin de Pays.
Appellation d'Origine Protégée (AOP): mẫu cao nhất, về cơ bản thay thế rượu AOC.
những thay đổi lớn nhất sẽ nằm trong danh mục Vin de France và rượu chát VDQS, cái rượu này cần phải đủ tiêu chuẩn là rượu chát AOP hoặc được hạ cấp xuống danh mục IGP. Đối với những loại rượu AOC trước đây, việc chuyển sang AOP sẽ chỉ có tức thị những đổi thay nhỏ đối mang thuật ngữ của nhãn, khi mà tên thực tiễn của bản thân những tên gọi sẽ ko đổi thay. mặc dù ko sở hữu dòng rượu mới nào được bán trên thị trường theo tên cũ từ năm 2012, find out here nhưng các chai rượu đã với trong chuỗi sản xuất sẽ không được dán nhãn lại.

cá tính rượu chát, giống nho và vùng nho

Vườn nho ở Côte de Beaune, Burgundy.

gần như các mẫu rượu nho thường ngày, đỏ, hồng, trắng (không ngọt, nửa ngọt và ngọt), sủi tăm và cường hoá - đều được cung ứng tại Pháp. Trong phần nhiều những cá tính này, cung cấp của Pháp với trong khoảng những phiên bản thuần tuý và tốt tiền đến một số tỉ dụ lừng danh và đắt tiền nhất toàn cầu. 1 ngoại lệ là rượu nho cường hoá của Pháp sở hữu thiên hướng khá ít được biết tới bên ngoài nước Pháp.

Theo đa dạng góc cạnh, rượu nho Pháp mang bản sắc vùng miền hơn là bản sắc quốc gia, chứng cớ là các giống nho khác nhau, cách cung ứng và hệ thống phân dòng khác nhau ở các vùng khác nhau. Mức chất lượng và giá cả khác nhau tất cả, và một số loại rượu nho được cung cấp để tiêu thụ ngay tức khắc khi mà những chiếc rượu vang khác dành cho việc ủ rượu chỉ mất khoảng dài.

những vùng trồng nho lớn ở Pháp
Bordeaux
toàn bộ vùng Bordeaux tạo ra rượu chát đỏ blend cùng tên, trong khoảng các cái nho Merlot, Cabernet souvignon và Cabernet Franc. trong khi các nhà máy rượu chát được tin tưởng nhất (hay còn gọi là Château) chỉ định giá cả, tất cả những dòng rượu đều có giá cao.

Burgundy

(Tiếng Pháp: "Bourgogne"). những vườn nho của Burgundy có thể tầm nã nguyên nguyên do của chúng trong khoảng thời trung cổ, lúc những tu sĩ Xitô trồng nho trong các vườn nho mang tường bao quành được gọi là close ("klo"). những tu sĩ đã trồng giống nho gì? cố nhiên là Chardonnay và Pinot Noir! 2 dòng nho này hiện đã lừng danh thế giới và Burgundy được coi là chuẩn mực của chất lượng.



Vườn nho ở Vosne-Romanée, Burgundy, nơi phân phối một số mẫu rượu chát đắt nhất của Pháp

Champagne

Là 1 trong những vùng trồng nho mát nhất của Pháp, Champagne trong lịch sử đã phải vật lộn với việc làm cho chín nho. có nhẽ vì điều này mà những bậc thầy hầm rượu vào các năm 1600, như Dom Perignon, đã tụ họp vào cung cấp rượu chát hiện đại, dẫn tới việc nhiều rượu nho sủi bọt. mang ba dòng nho chính ở Champagne: Chardonnay, Pinot Noir và Pinot Meunier.

Langcedoc-Roussillon
Languedoc-Roussillon phối hợp các vùng Languedoc và Roussillon thành vùng trồng nho to nhất của Pháp, và đấy là một nơi xuất sắc để săn sắm những giá trị. Languedoc chuyên về vang đỏ blend từ Syrah, Grenache, Mourvèdre và Carignan. các điều ngạc nhiên khác bao gồm rượu chát sủi bọt tuyệt vời (Crémant de Limoux), rượu vang tráng mồm và rượu chát trắng zesty.

Thung lũng Loire
Thung lũng Loire là 1 vùng rộng to nằm sau con sông dài nhất của Pháp và những phụ lưu của nó. Là 1 khu vực trồng trọt có khí hậu mát mẻ hơn, Loire là 1 nơi đặc trưng để tìm thấy những dòng rượu nho trắng thơm, ngon, bao gồm Chenin Blanc, Sauvignon Blanc và Muscadet. các giống nho làm vang đỏ bao gồm Cabernet Franc, Gamay và Côt (Malbec), tạo ra màu đỏ thân thảo, mộc mạc và có mùi trái cây, hồng khô.

Thung lũng Rhône
Grenache, Syrah và Mourvèdre là những giống chính ở Thung lũng Rhône. Ở miền Nam, rượu vang hỗn hợp (blend) Côtes du Rhône (đỏ và hồng) có thể với đến 18 chiếc nho khác nhau trong nó. Ở phía Bắc Rhône, Syrah là giống trọng điểm, cùng mang những đồn điền ít ỏi của Viognier.

những giống nho Pháp
phổ thông giống nho được trồng ở Pháp, bao gồm cả các giống địa phương nổi tiếng quốc tế và ít được biết đến. Trên thực tiễn, phần đông những giống được gọi là "giống quốc tế" đều với cỗi nguồn trong khoảng Pháp, hoặc được biết đến và đa dạng do chúng được trồng ở Pháp.

Vì những quy tắc về tên gọi của Pháp thường tránh rượu nho trong khoảng mỗi vùng, thị xã hoặc tên gọi sở hữu 1 số lượng nhỏ các giống nho được phép, nên về nguyên tắc ko có giống nho nào được trồng đa dạng trên toàn nước Pháp. phần đông các giống nho chủ yếu liên quan đến một vùng khăng khăng, chẳng hạn như Cabernet Sauvignon ở Bordeaux và Syrah ở Rhône, mặc dầu mang 1 số giống nho được tậu thấy ở hai hoặc phổ biến vùng, chẳng hạn như Chardonnay ở Bourgogne (bao gồm Chablis) và Champagne, và Sauvignon blanc ở Loire và Bordeaux.

Như một thí dụ về các luật lệ, dù rằng điều kiện khí hậu mang vẻ tiện lợi, không mang dòng rượu vang Cabernet Sauvignon nào được sản xuất ở Rhône, rượu chát Riesling cung cấp ở Loire, hoặc rượu vang Chardonnay ở Bordeaux. giả dụ các cái rượu như vậy được cung cấp, chúng sẽ phải được ghi rõ thành Vin de Pays hoặc Vin de France. Chúng sẽ không được phép hiển thị bất kỳ tên gọi hoặc thậm chí khu vực nguyên cớ nào.